Нет времени смотреть прямой эфир? Лучше воспринимаете информацию в текстовом формате? Тогда не смотрите, а читайте прямой эфир Романа Калинина с Константином Бобышевым, технологом компании «Новозаймс»...
Диджитал давно облегчает не только повседневную жизнь, но и профессиональную деятельность. С каждым годом все меньше времени уходит на получение необходимой информации. Раньше технологам приходилось д...
Профессор Ирина Матвеева рассказала о том, что волнует индустрию сегодня и что ждет ее завтра....
Выбрасывать или не выбрасывать — вот в чем вопрос! Почти гамлетовские страсти разыгрываются из-за свежести хлеба. Индустриалы полагают, что продукту достаточно трех дней, а выбросит ли потребитель чер...
Надо ли выносить ферменты на этикетку продукции? По каким параметрам следует выбирать эффективные ферментные решения? Можно ли применять трансглютаминазу в пищевой промышленности? На важные вопро...
Ферменты — это химия, они ложатся неподъемным грузом на себестоимость. Непонятно зачем они нашему хлебу, если он хранится 72 часа …. Мифов о ферментах даже среди профессиональных технологов и пекарей ...
Сложно перечислить те преимущества, которые достигаются за счет применения ферментных препаратов: они позволяют раскрыть и использовать природный потенциал муки, и за счет этого оптимизировать техноло...
Доставка в торговые сети свежего хлеба — одна из задач М4 B2B Marketplace. Поэтому все разработки, которые сохраняют и продлевают свежесть и мягкость хлебной продукции, — в поле зрения команды проекта...
Посмотрите короткое забавное видео, чтобы узнать, сколько тонн хлеба и пластиковой упаковки удалось сохранить и сколько выбросов СО2 удалось снизить с помощью технологии Novamyl...
«Прислушиваться к потребителям» — так определяют свою концепцию в Novozymes. Она означает, что новые продукты разрабатывают на основе задач, стоящих перед производителями, тем самым помогая отвечать з...
Какие свойства могут придать ферменты хлебобулочным изделиям? Можно ли использовать ферменты для изготовления безглютеновых изделий? Как оценить стоимость ферментов и экономический эффект от их примен...
Что такое ферменты? Чем они помогают хлебопеку? Какие задачи они могут решать? Посмотрите видео, чтобы узнать о них больше. ...
Любой дополнительный ингредиент делает продукт дороже. Простая арифметика подчас останавливает хлебопеков в использовании ферментов, но оправдан ли такой подход?
Роман Калинин, «Ватель маркетинг», и ...
Снижение образования акриламида может осуществляться за счет сокращения температуры и длительности выпечки, снижения уровня рН, внесение конкурирующих аминокислот и других решений. Однако это мо...
