Хлебности

Ученые из Севастополя создадут заменитель агар-агара для российских кондитеров

13-12-2023

1839

Темы

Есть о чем рассказать?

Специалисты Севастопольского государственного университета (СевГУ) нашли замену агар-агару в виде агароида из черноморской водоросли филлофора.

Агар-агар и агароид есть в составе зефира, суфле, мармелада, желе и другой кондитерской продукции.

Содержание аминокислот и полисахаридов в нашем агароиде стандартное. Мы протестировали его гелеобразовательную способность при получении желе из черной смородины. И даже один тортик студентка сделала, - рассказал доцент кафедры "Пищевые технологии и оборудование" Юрий Веляев.

В университете напомнили, что до введения санкций РФ закупала до 60% необходимого ее промышленности агар-агара.