Материалы по теме
В России

В России
Хлебный этикет. Часть первая
Хлеб и высокая кухня: мы поговорили с известным экспертом по ресторанному этикету, управляющим директором культового питерского ресторана «Палкинъ» Евгением Кожуховым — обо всем, о чем неловко спрашив...

26.03.2024 11:52

В России
Cherchez la femme — ищите женщину
Истории можно рассказывать в фактах, датах и биографиях, но в сочельник женского дня наша история будет в сладостях. Мария-Антуанетта и булочка смерти Сладкая булочка бриошь — вкус самой Франции, а...

07.03.2024 12:12

В России
Эндокринолог Катя Янг. Кулинарная медицина. Серия 1
Этим видео мы открываем серию интервью с практикующим терапевтом-эндокринологом и популяризатором медицины Катей Янг....

16.02.2024 09:32

В России
Почитали: «Ремесленный хлеб на закваске. Изумительная домашняя выпечка почти без замеса». Эмили Раффа
Ohlebe вдумчиво прочитали книгу Эмили Раффа «Ремесленный хлеб на закваске. Изумительная домашняя выпечка почти без замеса». Книга выпущена минским  издательством «Попурри» в 2021 году тиражом 275...

08.02.2024 13:58

В России
Выборгский крендель: история одного бренда
Друзья, это самый необычный выпуск «Гида» по нескольким причинам: во-первых, он посвящен одному продукту — кренделю, который пекут сразу несколько пекарен Выборга; во-вторых, в выпуске снялось рекордн...

02.02.2024 13:26

В России
Блокадный хлеб: история в фактах
27 января 2024 года исполняется 80 лет со дня полного освобождения Ленинграда от фашистской блокады. В эти дни проходит много памятных мероприятий, публикуются воспоминания жителей осажденного города,...

26.01.2024 09:18

В России
Дамир Хусаинов, имам-мухтасиб Санкт-Петербурга: «К хлебу нужно относиться с почтением!»
Продолжаем исследовать роль хлеба в разных религиях и культурах. Поговорили с полномочным представителем Духовного управления мусульман РФ в Северо-Западном федеральном округе, имамом-мухтасибом Санкт...

25.01.2024 15:47

В России
Едим хлеб ржаной и пшеничный — нам нужно разнообразие!
В нашем проекте «Хлебная инициатива» пополнение! Поговорили с Алексеем Водовозовым, врачом-терапевтом высшей квалификационной категории, токсикологом, в прошлом — военным врачом, а сейчас — медицински...

16.01.2024 15:10

В России
1 фото
Православному без хлеба никуда!
Начинаем большой и важный разговор о роли хлеба в разных религиях и связанных с ними культурных традициях народов. И конечно, первые слово — православию....

09.01.2024 08:50

В России
Почитали: «Исповедь французского пекаря. Рецепты, советы и подсказки». Питер Мейл и Жерар Озе
Если вы ищете, чего бы интересного и атмосферного почитать на зимних каникулах, то, кажется, мы нашли для вас вариант! Книга придется по вкусу и любителю художественной литературы, и профессиональному...

03.01.2024 20:18

В России
0 фото
Демограф Сергей Чесноков: «Преломить хлеб с кем-то — значит стать ближе»
Где демография, а где хлеб? — спросите вы, узнав, что очередным гостем проекта «Хлебная инициатива» стал демограф, руководитель проекта «Демографическая платформа РФ» Сергей Чесноков. А связь прямая!...

28.12.2023 11:16

В России
ПИЩЁВКА3D: F00D1G1TAL: как правильно печь хлеб с «цифрой»
8 декабря в Москве прошла F00D1G1TAL — первая конференция про цифровизацию от ПИЩЁВКИ3D. Она объединила представителей трех отраслей — хлебопекарной, молочной и мясоперерабатывающей, а также ритейлеро...

22.12.2023 09:16

В России
«Гид по пекарням России»: восьмой выпуск из Самары!
«Хотите увидеть амбициозный ремесленный проект от самарского ресторатора?» — спросили нас. Еще как! Тем более о пекарне «Белотурка» уже ходят легенды (хотя открылась она всего лишь в июле этого года)....

13.12.2023 08:44

В России
Гостям дарим буханку ремесленного хлеба: гендиректор «Притягательного завода» рассказал о сути ведения «коммунного бизнеса»
Объединить под одной крышей сразу несколько производств, создав площадку под «коммунный бизнес» - задача не из простых, но реализуемых. Пример такого бизнеса мы нашли в России, а именно в Подольске. ...

11.12.2023 09:30

В России
Почитали: «Бизнес на булках. Как зарабатывать на выпечке дома, законно и с удовольствием»
В нашу редакцию попала новинка 2023 года - книга Наталии Кондратьевой и Виталия Лунина «Бизнес на булках. Как зарабатывать на выпечке дома, законно и с удовольствием», выпущенная издательством «Профес...

01.12.2023 13:32

В России
"Хлеб - это свет, а без хлеба - тьма"!: команда по изготовлению светильников XLEБ
Московский проект XLEБ по изготовлению светильников из хлеба - это небольшая команда, которую представляют Сергей и Михаил. Ребята открылись совсем недавно - в июне 2023 года. В ра...

02.11.2023 14:44

В России
«Бархатный вечер» для семейных вечеров и «Заливной» хлеб: какие новинки выпустили российские хлебозаводы в октябре
Сытные перекусы, торты для вечерних посиделок с семьей и даже идеальный хлеб на каждый день - собрали для вас новинки хлебозаводов за октябрь!...

30.10.2023 13:59

В России
Хлеборезка #108: победа белого батона, новая религия для глютена и хлеб для Барби
Новый выпуск «Хлеборезки» посвятили осенним предпочтениям россиян в онлайн-доставке, рейтингу самого вкусного хлеба, истории с налогами «Хлебозавода №7» и хлебным предпочтениям любимых киногероев.&nbs...

27.10.2023 11:11

В России
Почитали: «Пекарь. Основы профессиональной деятельности: учебно-практическое пособие» 
Чтение профессиональной литературы – одно из любимых занятий редакции OHlebe. В этот раз нам особенно приятно, что в руки попала не просто книга по ремесленному хлебопечению, а настоящее современное у...

26.10.2023 07:19

В России
Статья плохо пахнет: зачем понадобилась история с налогами березовского «Хлебозавода №7»
В середине октября коллеги из «МК-Урал» выпустили материал с громким названием «Возбуждено уголовное дело из-за неуплаты налогов березовским «Хлебозаводом № 7». Редакция OHlebe решила внимат...

23.10.2023 14:08

В России
Хлеборезка #106: четвертинки хлеба в «Пятерочке», мишки от «Другого хлеба» и хлеб для мужской силы
В новом выпуске «Хлеборезки» рассказали про четвертинки хлеба за 10 рублей, которые появились в омской «Пятерочке». Еще «Любимый край» поделился с нами секретом, за счет чего компании удалось занять в...

13.10.2023 10:21

В России
Хлеборезка #105: незавидная судьба ржаного хлеба, шаурма со знаком качества и Майбах-кондитерская
В новом выпуске «Хлеборезки» узнавали судьбу ржаного хлеба, ведь ему буквально предрекают исчезновение с полок российских магазинов! Зато другие виды хлеба потребителей радуют: об этом рассказали в н...

08.10.2023 06:58

В России
Почитали: Родольф Ландмен, «Большая книга пекаря. Хлеб, бриоши, выпечка. Учимся готовить шедевры»
Любовь редакции OHlebe к чтению книг по хлебопечению привела нас к бестселлеру Родольфа Ландмена «Большая книга пекаря. Хлеб, бриоши, выпечка. Учимся готовить шедевры». ...

02.10.2023 13:36

В России
Задача со звездочкой: почему стоит измерять содержание белка и в зерне, и в муке 
Редакция OHlebe старается освещать вопросы, волнующие хлебную отрасль, максимально широко, и тема муки - ключевое звено в этой сложной цепи по изготовлению хлеба. В предыдущем материале мы разобрали о...

29.09.2023 06:00

В России
Не чувствует «дыхания отрасли»: шансы РОСБИОТЕХА на успех с «Хлебопечением России» свели к нулю
Судьба старейшего отраслевого журнала «Хлебопечение России» делает новый виток и переходит в руки РОСБИОТЕХА. Издание в разное время находилось «под крылом» НИИХП и Российского союза пекарей (РСП...

21.09.2023 16:00

В России
Чего ждать отрасли от Арктического хлебопекарного форума
Главы хлебопекарных предприятий Арктики, Крайнего Севера, эксперты в области хлебопечения, сырья и ингредиентов соберутся в Нарьян-Маре для участия в первом Арктическом хлебопекарном форуме. Решать ва...

15.09.2023 08:35

В России
Почитали: Софи Дюпюи-Голье, «Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира»
2023 год оказался богат на книжные новинки по хлебопечению. И в этот раз в редакцию попала книга Софи Дюпюи-Голье «Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира». Издательство «ЭКСМО»,...

22.08.2023 11:31

В России
Хлебное место: Хлебозавод №9 в Москве
Редакция OHLEBE продолжает путешествовать во времени и рассказывать истории хлебозаводов в России, которые после остановки производства или банкротства не сравняли с землей и не отдали под новые ...

17.08.2023 15:45

В России
Найди отличия между мукой от ведущих мировых мельниц и российской мукой
В обсуждениях мукомольного и хлебопекарного рынка нам часто приходится слышать, что за границей «все по-другому», потому что у них другое зерно, другая мука, другие виды готовой продукции....

15.08.2023 14:00

В России
Какао-бобы спасут альтернативные доллару валюты
Торговля России с производителями какао-бобов по справедливой цене возможна при наличии альтернативных американскому доллару валют. Такое мнение в беседе с редакцией OHLEBE высказал депутат Госдумы Ал...

07.08.2023 13:12

В России
Луковый, клюквенный, цветной: июльские новинки российских хлебозаводов
Пока потребители берут отпуска и отдыхают от жарких городских будней, хлебозаводы без устали работают и пополняют ассортимент интересными новинками. Какими? Читайте в нашей подборке....

07.08.2023 09:20

В России
Хлебопекарная отрасль завершит 2023 год на пандемийных показателях 
Такой прогноз в беседе с редакцией OHLEBE дал президент Российского союза пекарей Алексей Лялин. ...

03.08.2023 12:37

В России
Как молодеют хлебопеки
Смогут ли студенты стать кадровым резервом для отрасли ХБИ?...

27.07.2023 13:35

В России
OHLEBE опробует краудфандинг
Друзья, мы впервые решили обратиться к вам с необычной просьбой. OHLEBE сегодня практически единственное отраслевое СМИ, которое работает во всех форматах — ежедневно мы выпускаем новости и статьи, сн...

25.07.2023 07:21

В России
Фантазия прошла проверку реальностью
Левашовский хлебозавод в Петербурге повидал многое: от Великой Отечественной войны и блокады до своего почти полного разрушения в 2010-х годах. ...

21.07.2023 07:00

В России
Нужно ли считаться с обсемененностью муки: от исследований — к нормативам
Нет хлебопека, который не слышал бы жалоб, что хлеб нынче не тот: ни вкуса, ни корочки, да и портится слишком быстро. Пусть они во многом субъективны, повод для разговора есть....

07.07.2023 08:20

В России
Уголовную ответственность хотят ввести за использование «пальмы»
Председатель Госдумы Вячеслав Володин предложил ввести уголовную ответственность за использование заменителей при производстве питания. Под критику попало и пальмовое масло, которое, по словам Во...

28.06.2023 14:37

В России
Не зарплатой единой: как хлебозаводы решают кадровый вопрос
Низкие зарплаты в хлебопекарной отрасли стали притчей во языцех: их считают одной из главных причин дефицита кадров и препятствием для притока молодежи на заводы. Работодатели ищут возможности повышат...

21.06.2023 07:00

В России
РОСПиК проведет Кубок сельских пекарей за 3 миллиона рублей
Информация об этом размещена на сайте госзакупок....

06.06.2023 08:07

В России
Поставщики ищут баланс поставок и оплаты
В Госдуме рассматривается законопроект об изменении правил и сроков оплаты поставленных продовольственных товаров. Если его одобрят, сетевому ритейлу придется оплачивать продукцию с коротким сроком го...

05.06.2023 13:02

В России
Новинки мая: два хлеба, четыре плюшки и хлебцы
Вот такая компания пополнила майский ассортимент хлебобулочных изделий. Счет в пользу сладкой мелкоштучки, хотя ЗОЖ не отстает, потому что хлебцев сразу три!...

31.05.2023 16:42

В России
«Черный хлеб» проиграл в суде
Об этом сообщается на сайте картотеки арбитражных дел, решение суда есть в распоряжении редакции....

25.05.2023 10:46

В России
Фрукты, сакура, шоколад: какие новинки выпустили хлебозаводы в апреле
Мы долго думали, с чем сравнить выпуск апрельских новинок на предприятиях — с полетом Гагарина в космос? С появлением подснежников и началом цветения? А может с настоящим весенним солнцем? В итоге реш...

01.05.2023 09:39

В России
Гид по пекарням России. Пекарня ГУМа. Выпуск третий
Кремль. ГУМ. Пекарня. Если Москва — сердце страны, Кремль — центр столицы, то пекарня в "Главном Универсальном магазине" вполне может претендовать на ведущую в России....

24.04.2023 10:42

В России
HH.ru: зарплаты кондитеров СЗФО выросли за год на 6 тысяч рублей
Аналитики крупнейшей российской онлайн-платформы рекрутинга изучили зарплаты в хлебопекарной и кондитерской отрасли....

19.04.2023 06:17

В России
Хлебопекарную отрасль с июля ждут актуализированные ГОСТы
Об этом рассказали во ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности. ...

17.04.2023 06:05

В России
Роспотребнадзор проверил более 127 тысяч образцов хлебобулочных изделий и кондитерки в 2022 году
Доля хлебобулочных и кондитерских изделий с нарушениями оказалась исключительно низкой....

12.04.2023 15:49

В России
Роскачество повторно исследовало пшеничную муку
Исследование 2023 года охватило более 75 % рынка, в него включили товары из 12 российских регионов....

11.04.2023 07:50

В России
Главный отраслевой стандарт «Изделия хлебобулочные. Термины и определения»  могут переименовать 
Документ также дополнят новыми актуальными терминами и скорректируют существующие....

10.04.2023 06:46

В России
Бизнес для активных и мотивированных: франшизы пекарен в 2023 году
Какие проблемы ждут желающих открыть пекарню по франшизе, за сколько можно окупить вложения и что главное при открытии пекарни по франшизе? Спросили у игроков рынка....

04.04.2023 10:09