Кажется, о куличах на заквасках мы рассказали почти все! О том, что слово «на закваске» можно вынести на этикетку как УТП — точно говорили. О том, что закваска открывает широкие возможности для конкуренции с домашними кулинарами — тоже. Про самые востребованные вкусы информацией поделились... А вот про цифры говорили маловато.
На всякий случай напомним - классика есть классика, и традиционные нарядные куличи на Сливочной или Ванильной закваске отлично справятся с ролью праздничного угощения. Однако щепотка оригинальности не повредит! Многим покупателям сегодня по понятным причинам хочется новых, но не чересчур острых впечатлений, и их источником становится, в том числе, необычная еда. Так что в эту пасхальную кампанию скорее всего мы увидим рост продаж и куличей с нестандартными вкусами (например, на закваске Апельсиновая).
А про цифры говорили немного: лишь упомянули, что в сетях доля продажи куличей с оригинальными рецептурами составила 35 процентов (по данным анализа полки куличей в сетевых супермаркетах за 2020 г.).
Оказывается, аналитики ЭЙВА уже рассчитали объем продаж премиальных куличей на закваске ЭЙВА Апельсиновая для условного предприятия. Предполагалось, что в активной клиентской базе такого предприятия 1000 торговых точек, а рекомендуемые вес и цена куличей для расчета были сформированы на базе анализа карты полки в сетевом ритейле.
Вот что получилось:
Позиционирование |
Оригинальный кулич на закваске |
Ключевые параметры продукта |
Яркий вкус и аромат. Свежий продукт в течение всего срока годности. |
Вес изделия |
400 г |
Сырьевая себестоимость на закваске Эйва Апельсиновая |
31,19 руб. |
Цена отгрузки |
77,98 руб. |
Рекомендуемая цена полки |
170-200 руб. |
Итого оборот руб. за куличную кампанию |
23 млн 394 тыс. руб. |
При невысокой себестоимости и средней уходимости куличей до 10 штук из одной торговой точки в день (показатели 2020 г.), всего на одном премиальном куличе предприятие может заработать свыше 23 миллионов рублей!
И, разумеется, получить все преимущества выпечки на закваске.
Для ритейла плюс - длительные сроки хранения праздничной продукции без потери качества. Для покупателей яркий вкус, аромат, мягкость и сочность таких куличей станут украшением светлого праздника.
Вот теперь, похоже, действительно рассказали все!
А о подробностях и тонкостях производства заквасочных куличей могут рассказать специалисты ЭЙВА. Обращайтесь!
Читайте нас в своем смартфоне Telegram-канал @ohlebe_ru
Поддержите нашу работу на Boosty
↑ наверх