Новамил® Буст: мягче мягкого

54 % потребителей хотели бы, чтобы хлеб оставался свежим дольше по сравнению с тем, что они покупают сегодня. К такому выводу компания Novozymes пришла в рамках исследования российских потребителей хлеба, которое провела этим летом. Среди важных критериев, по которым потребители оценивают свежесть хлеба: аромат, хрустящая корочка, мягкость и пышность мякиша.

Представитель нового поколения ферментов для свежести — Новамил® Буст от Novozymes дает возможность получить беспрецедентную мягкость и эластичность изделий. Рассказываем о преимуществах этой ферментной революции.

Очевидно, что нынешний выбор хлеба не совсем оправдывает ожидания потребителей относительно свежести. При этом голосовать рублем за более длительный срок хранения потребитель готов при важном условии: хлеб должен дольше оставаться свежим и мягким без использования ингредиентов с индексом Е. И здесь ферменты оказываются как раз кстати. Причем они позволяют не только продлевать свежесть, улучшать качественные характеристики хлеба, но и варьировать их между собой, выбирая нужные сочетания. Воистину природа творит чудеса!

В чем цимес?

Линейка ферментов для свежести от Novozymes долгое время была представлена тремя поколениями продуктов: Новамил^® 10000 БГ, Новамил^® Про и Новамил^® 3D. И вот теперь пополнилась еще одной инновацией — Новамил^® Буст. 

Чем они отличаются между собой? Новамил 10000 БГ — это первый ферментный продукт для свежести, который позволяет хлебу сохранять мягкость. Он хорошо работает в массовых сортах пшеничных хлебобулочных изделий, но для получения видимого эффекта в сдобе и ржано-пшеничных изделиях нужны высокие дозировки.

Следующее поколение — Новамил Про — к продлению свежести добавил еще и улучшенную эластичность, что особо ценится в нарезанных и тостовых хлебах.

Представитель третьего поколения — Новамил® 3D — одинаково хорошо работает в широком диапазоне рецептур. От пшеничных и пшенично-ржаных хлебобулочных изделий до сдобы и мелкоштуки — пряников, баранок и даже куличей. С помощью фермента можно добиться значительной мягкости и эластичности изделия, а также сочности мякиша. Казалось бы, проблема решена. И зачем линейке еще один Новамил?

— Далеко не всех производителей устраивает сочный или влажный мякиш изделий, все зависит от традиций, вкусов и потребительских предпочтений конкретного региона, страны, — рассказывает Константин Бобышев, технолог Novozymes. — Поэтому в компании решили пойти дальше и разработать новый продукт, и он получился революционным с точки зрения той мягкости и эластичности, которые придает хлебу. По этим показателям он превосходит предыдущие решения, но существенно не влияет на сочность мякиша. Это дает возможность производителю выбирать, какой ферментный препарат лучше отвечает его запросам.

При этом Новамил® Буст работает в тех же дозировках, что и его предшественник Новамил® 3D. Продукт одинаково хорошо ведет себя и в пшеничном, и в ржано-пшеничном хлебе, и в сдобе.

Универсальный фермент

Говоря об эластичности и мягкости мякиша при использовании Новамил® Буст, можно использовать превосходную степень — высочайшая. И это не фигура речи, не продающая фраза, а факт.

3-5 г продукта на 100 кг муки позволяют сохранить высокую эластичность и мягкость мякиша пшеничного хлеба в течение 5-7 дней хранения!

Ну и как повелось с ферментами Novozymes, их очень легко использовать. Новамил® Буст не исключение. Важный нюанс: при передозировке фермент не преподносит сюрпризов в виде побочных эффектов, а значит, опасаться, что мякиш станет слишком влажным, не стоит.

И в качестве традиционного бонуса: Новамил® Буст, как и его «коллеги», дает отличную возможность оптимизировать производство и расходы. Сократить периодичность поставок в торговые сети, снизить затраты на логистику, уменьшить количество нереализованного хлеба. Бинго!